Keď sa povie „éčka“, mnoho ľudí si predstaví chemické prísady, ktoré by v potravinách radšej vôbec nevideli. Označenie „E“ na obale často vyvoláva obavy – je to predsa niečo umelé, čo do jedla nepatrí, však? Ale je to skutočne tak? Poďme sa na to pozrieť bližšie.
ČO VLASTNE „ÉČKA“ SÚ?
Éčka sú kódy pre prídavné látky, ktoré sa používajú v potravinárstve. Každé „E“ označuje jednu konkrétnu látku, ktorá má v jedle nejaký účel – napríklad predĺženie trvanlivosti, zlepšenie chuti, farby alebo konzistencie. V Európskej únii sa označujú písmenom E (ako „Európa“) a tromi číslicami.
NIE VŠETKA ÉČKA SÚ UMELÁ
To, že má látka označenie E, neznamená automaticky, že je škodlivá alebo syntetická. Medzi éčka patria aj látky, ktoré sa v prírode bežne vyskytujú, napríklad:
E300 – kyselina askorbová (vitamín C)
E160a – beta-karotén (prírodné farbivo z mrkvy)
E440 – pektín (vláknina z ovocia, používa sa napr. v džemoch)
Tieto látky sú úplne bezpečné a často majú aj pozitívne účinky na zdravie.
KTORÉ ÉČKA MÔŽU BYŤ PROBLÉMOVÉ?
Existujú ale aj také éčka, ktoré môžu vyvolávať alergie, nežiaduce reakcie alebo sú diskutované kvôli možným dlhodobým dopadom na zdravie. Príklady:
E102 – tartrazín (žlté syntetické farbivo, u citlivých ľudí môže vyvolať hyperaktivitu alebo alergiu)
E250 – dusitan sodný (konzervant v údeninách, vo vyšších dávkach potenciálne karcinogénny)
E621 – glutamát sodný (zvýrazňovač chuti, u niektorých osôb môže spôsobiť bolesti hlavy alebo nevoľnosť)
Dôležité je si uvedomiť, že väčšina týchto látok je v potravinách povolená len v prísne stanovenom množstve, ktoré je považované za bezpečné.
ČO SI Z TOHO ODNIESŤ?
Éčko neznamená automaticky niečo zlé. Mnoho éčok sú prírodné látky alebo zlúčeniny bežne prítomné v potravinách.
Kľúčom je miera a rozmanitosť. Pokiaľ sa vyhýbate silne priemyselne spracovaným potravinám, nie je potrebné mať z éčok veľké obavy.
Čítajte etikety. Pokiaľ vás nejaké éčko zaujme alebo znepokojí, nie je nič jednoduchšie ako si o ňom zistiť viac.
ZHRNUTIE
Nie, všetky éčka rozhodne nie sú nezdravé. Niektoré sú úplne prírodné a prospešné, iné je vhodné konzumovať s mierou. Dôležitejšia ako panika z písmen na obale je celková kvalita stravy. Pokiaľ jedálniček postavíte na čerstvých a minimálne spracovaných potravinách, éčka pre vás nebudú problém.